威海美食之特色主打菜——鱼锅粑粑

作者: 未知 来源: 网络 2019-11-22 14:19:29

特殊的海洋环境决定了威海的饮食特色,这与海鲜因素和胶东主食密不可分。两者的完美结合造就了威海独特的主菜——鱼锅。

鱼缸

鱼缸很容易理解。当鱼在锅里炖的时候,它被称为鱼锅。巴巴是胶东方言,是一种主要由玉米粉制成的扁平主食。在某些地方它也被称为玉米蛋糕。

向玉米粉中加入水和适量的豆粉,使其变好。往锅里加油。首先用葱、姜和大蒜煎锅。加入面糊,翻炒至香味四溢。这里的锅最好是在农村使用的大火盆。之后,少加水,然后把鱼放进锅里,加水,用大火烧锅。当蒸汽扩散时,从锅里挖出的一块玉米将在左右手掌心之间来回滚动,直到它最终变成圆形、扁平和片状。通过蒸汽,锅的位置将被确定,蛋糕将被粘在锅内的水面上,发出“啪”的一声。俗话说,凉锅粘蛋糕——滑到底。这意味着锅太冷了。只有热锅才能粘在蛋糕上,只有适当的温度才能使蛋糕变成棕色。锅巴能否生长是衡量锅巴质量的重要标志。然后用文火炖鱼。半小时后,锅里的汤几乎是一样的。然后用速火收集汤。撒上葱丝和芫荽。美味的鱼锅可以从锅里拿出来。

我觉得鱼的种类没关系,以新鲜季节为主,小黄花等小鱼是最好的,适合炖,方便食用。如果你在鱼汤里加入一些豆腐块,豆腐不仅能保持豆腐系统的光滑,还能使鱼汤更美味。一个特别的鱼锅蛋糕绝对是餐桌的中心菜。这是接待其他地方亲友的首选。也是外地朋友体验威海当地特色餐饮文化的首选。通过一道菜了解一个城市,甚至通过一顿饭了解威海人。

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